扇贝用水煮为什么不开口

没煮熟或者死掉了。水煮扇贝的时候，扇贝只要开口了就代表已经煮熟了，但是一些在煮之前已经死掉的扇贝，即使再怎么煮也不会张口，这样的扇贝，因为已经不新鲜了，建议不要食用。扇贝的肉质很干净不用吐沙，所以在煮之前只要将扇贝壳刷洗干净就可以。