山药要焯水吗

不需要。山药焯水后口感会变得更清脆，但是也会影响山药的营养价值。可以在炒之前将山药放入清水中，再加入几滴柠檬汁或少许盐，可以防止山药出现氧化变黄的现象，同时也可以减少山药营养流失的情况。想要炒出美味的山药有以下技巧：

1、在购买山药时，挑选表皮呈浅褐色、带纤毛多且带湿沙土的山药。

2、采用新鲜的山药，掰开山药检查断口颜色，颜色呈雪白色则为新鲜山药。

3、将山药切片后用水泡掉多余的淀粉，炒山药前提前放入白醋。