炒菜放糖的作用是什么

1、糖是炒菜当中经常用到的一种调味料，很多甜味的菜当中都需要加入大量的糖，比如松仁玉米等甜味的菜；

2、加糖还可以对菜品的本身的味道起到中和的作用，比如过酸过辣的食材，通过放糖就可以缓解；

3、放糖还可以为菜品增色，放了糖的菜在锅中就会产生颜色的变化，会变得金黄或者深红，让人们看起来很有是食欲；

4、增加香味，加入了糖的菜会产生一种特殊的焦糖的味道，一些特殊的菜品，比如拔丝、蜜汁、红烧、挂霜等做法当中，糖都是必不可少的调料。