丝瓜焯水变成黑的了还能吃吗

可以。丝瓜焯水后变黑是因为在焯水过程中使用了铁锅，丝瓜遇铁氧化变黑，并不影响食用，只是看起来不好看而已。丝瓜烹制的时候最好不要用铁锅，另外可以在出锅的时候淋入一点白醋或者柠檬汁来防止其氧化。用生铁刀切丝瓜或者切开放置时间过长也会造成丝瓜变黑。