竹笋为什么要放盐煮

提升鲜味、削减酸性。竹笋煮的时候放盐煮，主要是为了减弱竹笋的酸性，因为竹笋本身的含酸量是比较高的，并且适当的盐也可以让竹笋的汤汁更加鲜美。竹笋在煮之前可以先在清水里浸泡一会，因为竹笋一般都是炖肉吃，泡过以后更软烂也更入味。