炒木耳怎样才不会炸

盖上锅盖或添加清水。炒木耳的时候，可以将锅盖盖上，晃动锅体进行翻炒。也可以在炒木耳的过程中，添加适量的清水，这样可以避免木耳出现炸锅的现象。木耳在炒之前，可以清洗干净，控干水分，放在水中焯烫后再炒，这样可以使木耳质地变软，既能避免预热膨胀，也能使口感更好。