茭白是根还是茎

是茎。茭白和菰米有着密切的关系。菰米虽然有着悠久的历史，但它不容易存活下来，后来菰米的茎被菰黑粉菌侵入，导致它无法抽穗开花，但是茎的部分却不断变大，最后长成纺锤形的肉质茎，也就是所谓的茭白。茭白含有较多的草酸，因此一般需要焯水后再烹饪。