为什么碱蛋可以生吃咸蛋不能

皮蛋由石灰放热的过程中已经熟了, 而盐蛋由盐制做，盐不放热 所以熟不了。碱蛋，也就是松花蛋，是由鹌鹑蛋或者鸭蛋、鸡蛋为主料，可以说是一种黑暗料理，但是味道跟生蛋的味道要完全不同，它有皮蛋、变蛋、彩蛋、泥蛋的名称，因为蛋白中经常会有松针状的结晶或者花纹而来的名称。