做红烧肉需要什么配料

料酒、老抽、细粒冰糖、姜、葱、蒜、八角、月桂叶、小辣椒。要做出香而不腻，连肥肉咬起来都Q弹Q弹的五花肉，要注意的是小辣椒不能一开始就放。五花肉切成2厘米左右的方块比较合适，翻炒的时间不宜太长。五花肉上不上颜色关键在于炒制冰糖的颜色，一定炒到冰糖开始冒大泡、糖色成枣红后，马上放入五花肉翻炒，否则时间长了，口味会发苦。