如何判断核桃油变质

闻气味、色泽、透明度。新鲜的核桃油与变质的核桃油油的气味有着很大的差别，变质的核桃油有酸臭的味道，优质的核桃油味道香甜，气味可以表明油料的质量；优质核桃油颜色较浅，而低品质的核桃油油颜色较深；优质的食用油透明度较好，可以看见桶底，变质的核桃油则较浑浊，油中的水分掺杂多，油脂发生了变质会产生此现象。