切菜刀法最常用的有哪些

直切、推切、拉切、锯切以及滚切等。直切是用左手按住要切的东西，右手持刀，运用腕力，垂直下刀，使得切出的原料形状均匀整齐。推切是刀与原料垂直，由后向前推刀，一推到底，中途不能回拉。拉切和和直切一样运用腕力，刀与原料垂直，由前向后拉刀，可以切任韧性较强的食物。锯切，也可以叫做推拉切，是由推切和拉切组合的刀法，刀与原料垂直，切时刀先向前推，然后往后拉，像拉锯一样把食材切出来。滚切是用左手按住原料，右手持刀下切，每切一刀就滚动一次原料。