叫花鸡是什么菜系

叫花鸡属于江浙菜菜系，是江苏常熟等地的一大特产。叫花鸡又被叫做常熟叫花鸡、煨鸡。在这八大菜系中，江浙菜的选料注重做工精而细、本土选取特产、食材鲜活，突出了浓浓的文化色彩。叫花鸡烹饪的时候注意几点：

1、对于鸡肉的处理，先用刀背将鸡的骨头敲断，方便后面将鸡折叠。

2、将调料要均匀的涂抹在鸡的各个地方，以便烤的过程中入味。

3、花椒一定要炒一下再弄碎和鸡一起腌制一段时间。

4、包裹的荷一定要用冷水浸泡一段时间。