自制XO海鲜酱的做法自制XO海鲜酱怎么做

飘香香自制酱料 2.8W

“第4版自制XO海鲜酱，在上一版的基础上又稍微做了点小调整，拌面拌粉炒菜炒饭都OK。配料可以根据自己的喜好做适当调整。能吃辣的可以多放点辣椒，加点干辣椒。”

食材明细

主料

五花肉 （100克）
瑶柱（70克）
海米（50克）
干香菇 （30克）
小洋葱 （1个）

辅料

姜（50克）
蒜（50克）
小米椒 （10个）
萝卜干 （100克）
豆豉（25克）

调料

玉米油 （300-350ml）
盐（10克）
黄豆酱 （2汤匙）
生抽（2汤匙）
料酒（4汤匙）

香辣（口味）
炒（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

自制XO海鲜酱的做法步骤

1、海米和瑶柱先洗干净，然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。
2、干香菇也是洗干净再浸泡，刚开始不好洗，可以先泡半小时再洗，然后换水继续泡。
3、豆豉洗干净浸泡半小时就可以。
4、所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块，海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎，豆豉稍微切几下就好，小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用，千万不要倒掉哦。
5、锅烧热，倒入半碗油（4.5寸饭碗），先下五花肉、瑶柱和海米，开始炸，火不要太大，介于中小火之间，太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。
6、炸到微焦，就可以捞起。如果喜欢更香酥一点，可以再炸一会，但我觉得这样就可以了。
7、如果油少了，再加一些油，先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。
8、继续下豆豉和小米椒，接着炸。炸到闻到豆豉香。
9、再加萝卜干炸两三分钟。
10、将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅，翻拌均匀，再炸两三分钟。
11、将浸泡材料的水倒入。
12、加入盐。
13、加入生抽和黄豆酱，拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。然后盖上锅盖，小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次，防止糊锅。
14、最后煮到水没了，只剩下汪汪的油就好了。
15、晾凉后，用干净的保鲜盒和罐子密封装好，放冰箱保存，要吃的时候用干净的勺子挖取适量。