皮蛋肉丝粥的做法 皮蛋肉丝粥怎么做

“皮蛋瘦肉粥在海南是一种很常见的粥品，喝早茶可以见得着，吃宵夜时也可以见得到，粥品以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料，把猪肉调好味腌制后，放入煮好的粥里一起煮，进食前加入葱花、薄脆或油条。不过，不同餐馆的煮法略有不同，有的以搅碎了的猪肉为原料，也有的以切成丝的猪肉为原料，做法虽有不同，味道却相差不大。
这次做的皮蛋肉丝粥，采用了史云生的原汁上汤，粥的香味更加浓郁。因家人比较喜欢香菜，这道皮蛋肉丝粥没有放葱花，而是采用了香菜来提味，非常地鲜美。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

皮蛋肉丝粥的做法步骤

• 1、原料准备好；

• 2、大米洗好后拌少许食用油，倒入沙锅中，加入比米多一倍的水量，浸泡2小时；

• 3、原锅大火煮开，转小火把粥煮熟；

• 4、倒入史云生原汁上汤继续煮，煮时每隔一段时间，用勺把粥搅拌一下，直至煮成浓稠的粥；

• 5、煮粥时，肉丝用少许料酒、淀粉、生抽、盐拌均，稍稍腌制，皮蛋剁碎，香菜切碎备用；

• 6、粥煮好，放入肉丝，转大火不断搅拌至肉色断生；

• 7、放入皮蛋，搅拌均匀，关火；

• 8、加入盐和少许胡椒粉调味即可；

• 9、盛碗，撒上香菜，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。

小窍门

1、大米浸泡的时间越长，煮粥时会烂得快且粘稠；
2、煮粥时加入少许食用油，也可令粥更易熟烂，也更香滑；
3、熬粥的过程中间隔性的搅拌是为了“出稠”，就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠；
4、香菜和胡椒粉可根据各人口味添加。