成都火锅的秘密之火锅蘸料的香油是什么油

生活条件的改善和物质水平的提高，火锅不再只是冬季的专属。很多人都超级喜欢吃火锅，那么吃火锅的香油是什么油?火锅香油碟是芝麻油吗?火锅蘸料的香油是什么油呢？今天小编就带领大家认识一下油碟，解开油碟的秘密，快来看看油碟有哪些讲究吧！

北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱，潮汕火锅则用沙茶酱为主，使用油碟的就是大家最常见的川渝火锅了。一般我们吃火锅，餐厅会一般会免费提供各种调味品，酱油、生抽、蚝油、葱姜蒜，芝麻酱、辣椒油、油碟等等的蘸料，也有餐厅，调味品可以免费提供，但是油碟都是收费的，一般就3-5元不等。油碟也是川渝火锅的精髓，既可以起到调味、解辣的作用，还可以保护胃黏膜，可谓一举三得。火锅蘸料的香油是什么油呢?

一、油碟的成分

油碟是香油，还是调和香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火锅的油碟都是专用油碟，不是我们家庭调味品的常用香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。有人说，普通的餐厅油碟不全部是香油，而是别的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太纯正，价格和成本是相等的，所以价格越高香油的味道越纯正。

二、油碟怎么做

一般使用香油为主，不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火锅店一般是转基因调和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成。

如果条件允许，特别是自己在家吃火锅，建议用亚麻籽油来制作油碟，因为火锅底料中一般含有大量的牛油，富含饱和脂肪酸，过多食用不利于人体健康，容易引发高血脂。而亚麻籽油中富含-3脂肪酸(超过50%)，可以减少血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，发挥降低血脂的功效。因此使用亚麻籽油制作油碟，是健康的选择。好多吃货们也都会说，吃重庆火锅如果用纯香油过于香了，容易夺味发腻，调和香油去辣润燥味道刚刚好。

三、为什么用油碟

菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，因为这是四川火锅、重庆火锅锅底用到的主要材料之一，如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，能够马上吃;原料为蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油。

火锅蘸料的香油是什么油呢？通过以上的介绍我们知道了主要是芝麻油。香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度，另外它还具有降温、清火润燥、调节口味和增强口感的作用。它能够帮助你在尽情打火锅的同时，保护你的口腔和胃粘膜，对健康大有裨益。