野菜山麻楂怎么做好吃？它有什么功效？

野菜山麻楂是胶东餐桌上的美食，这道菜在我们当地受到了大家的追捧，它不仅仅是一道餐桌美食，还对人们的身体健康非常有好处，可以说是当地人们最喜欢的蔬菜之一。那么野菜山麻楂怎么做好吃？它最营养的做法是什么？它又有什么功效呢？今天我就一一给大家介绍。

一、什么是山麻楂

常见的山麻楂，它学名叫山苜楂，多年生草本植物，地方又称山妈菜、山珍菜。主要食其鲜嫩茎叶。山麻楂一般在开春的时候，几场春雨过后，它就一簇一簇地生出很多的嫩梗，每根梗的上面生出对称的两片叶子，一节一节的长下去。由于它比一般的杂草发芽早，在一片枯黄当中很好看的样子。

二、野菜山麻楂的功效

山麻楂菜大家只关注其清新美味，却忽略了它的药用价值，它其实是药材——银柴胡，只不过咱们吃的是掐下来的嫩尖，叶尖味道略苦，最大的功能就是清热解毒，清热利水。山麻楂的营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量也很高，对软化血管、调节内分泌、帮助消化、控制体重、延年益寿等方面都有显著的效果。对于老年人常吃她也是比较好的，可以延年益寿啊。其实它还有一个很重要的作用，就是当你在野外不小心被蛇咬到了，或者是扭伤了，你可以采一些山麻楂搓碎外敷，暂时的缓解毒性以及疼痛，以便你有时间等待专业的医生来救治。

三、山麻楂制作方式

在烟台，因野菜的性状不同，采集方法也各异。采荠菜、苦菜叫剜(或挖)，采榆树钱、槐树花叫撸，而采集山麻楂则叫掐。这一剜、一撸、一掐，既生动，有很能概括出这些野菜的特点。 采山麻楂虽说是掐，但是真正到了山坡上，是很少有功夫对准那一颗颗嫩嫩的小芽下手的，为提高效率，惯常的动作是薅或拽，简单且粗暴。因此，采山麻楂时需带上一大篮子或一编织袋，薅下来的山麻楂连梗带叶一起装进编织袋，回家后再细加工。

山麻楂要达到能吃的地步，需要四大工序，即择、洗、烫、浸。择山麻楂是一个功夫活，一根一根地的山麻楂用手指甲掐下顶尖部分的嫩芽。山麻楂味道略苦，洗净后的山麻楂需要焯水、浸泡。泡在水里的山麻楂碧绿碧绿的，刚开始浸泡时连水都是绿色的，待苦味浸去后才能进行下一步的加工。

四、山麻楂吃法

1、山麻楂包子

山麻楂最常见的吃法是包包子，上了年纪的烟台人，没吃过妈妈包的山麻楂包子的恐怕很少。在糠菜半年粮的年代，山麻楂是烟台人果腹充饥的主力野菜，说“山麻楂救过许多人的命”怕不为过。那个年代的山麻楂，似乎也格外体谅人们的苦衷，掐了一茬又长出一茬，比起其他野菜，更招人待见。虽说山麻楂喜油水，但那时粮食少得可怜，肉更是奢侈品，所以那时的山麻楂包子皮儿薄得像层窗户纸，里面包的是一肚子没有油水的山麻楂。

今天的人们还对山麻楂包子情有独钟，山麻楂喜腥荤，因此，山麻楂包子一定要放适量的猪肉，肥瘦相间的五花肉切成丁，用酱油(或面酱)、五香粉、葱花、姜末腌制入味，将浸好的山麻楂捺去水分，切碎。再切一些新鲜的韭菜搅到山麻楂馅里可提鲜。在沿海地区，以扇贝丁或小海米代肉，也是不错的搭配。至于放进虾仁，味道肯定不错，只是有些奢侈了。山麻楂很适合做馅，也有人用它包饺子。

2、肉丝山麻楂

如果你嫌凉拌太素，也可加肉烧制。猪肉切丝，入锅煸炒，然后加入葱姜及调味品继续煸炒，待肉熟入味，再放入浸好的山麻楂，加少许水，开锅后再调味，一盘肉丝山麻楂就可以上桌了。

3、凉拌山麻楂

凉拌山麻楂也是烟台人常见的吃法。将浸泡好的山麻楂捺去水分，然后根据个人口味添加佐料。花椒油跟山麻楂的味道很搭配，所以凉拌山麻楂最好用花椒油，也可根据个人口味，用蒜泥或辣椒油，但辣味不宜太重，太重则冲淡了山麻楂的清爽。在沿海地区，放适量的小海米或虾皮，也颇有风味。

野菜山麻楂是一种美味又营养的食材，它虽然朴实无华，但是也历经冰雪，这造就了野菜山麻楂美味的口感。野生的山麻楂受到人们的喜爱，因为它没有任何的添加剂，没有生长素。看完文章，是不是已经了解了野菜山麻楂的营养价值和功效了呢？