食用黄豆芽儿注意事项

在生活中，很多朋友喜欢吃黄豆芽儿，作为水煮鱼或者水煮肉的配菜，或者单独炒制，火锅涮着吃，都别有一番风味儿。可是大家总是疑惑，储存了几天的黄豆芽儿变成绿色，或者微微有些泛绿，还可以正常食用么？如果变绿证明它腐坏了，会对身体造成什么样的的危害呢？

一、黄豆芽变绿有毒吗

黄豆芽儿变绿是可以吃的，是对人体没有害的。

一般的黄豆芽儿在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽儿的时候一直是黄颜色的。黄豆芽儿变绿是因为黄豆芽儿见了光，进行了光合作用，所以会变的微微发绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生任何对人体有害的物质。

二、黄豆芽的营养价值

黄豆芽儿是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾等微量元素，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风等心脑血管疾病，并协助肌肉正常收缩。具有降低血压的作用。

如果自己在家发黄豆芽儿，也就可以控制其变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽儿变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。

但是，如果发现豆芽儿有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽儿上有发粘或者发黑的现象，那就千万不要再食用了，证明豆芽儿已经腐坏了，那是黄曲霉素在作祟，有强致癌作用，而且毒性较大。如果仅是豆芽儿变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩可口”而已。

在生活中，有些朋友会发现黄豆芽儿变绿这一情况，他们时常会担心黄豆芽儿变绿可以吃吗。其实，人们大可以不用过于担心，黄豆芽儿变绿是一种比较正常的现象，人们是可以食用这种豆芽儿的。但是，如果黄豆儿芽发黑、烂根、或者发粘就不能被食用了。

三、黄豆芽儿的食用方法注意

食用黄豆芽儿还要注意，烹调过程一定要迅速，用水汆烫或者快速翻炒，加热过度会使其营养成分流失，一般八成熟即可。还有要注意，切忌食用无根豆芽儿，无根豆芽儿一般都因为生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都会有致癌、致畸形、或者其他不良影响。

所以我们日常不管自己买还是生发黄豆芽儿，都要仔细辨别，谨慎挑选。豆芽儿对人身体健康颇有好处，吃起来也清脆爽口，可以解油腻，促消化。日常烹制家庭菜肴，简单快捷并且营养丰富。只要能有效辨别黄豆芽儿是否腐坏或者对健康无益，那无疑是日常饮食中很好的选择。