如何做好吃的螃蟹

又到了螃蟹“泛滥”享用的季节，每每夏天，海鲜螃蟹总会被人们呈上餐桌上，当主餐、下午茶、宵夜等尽在美味享受中。螃蟹有多重烹饪制作方法，可以煎炸、焖、煮、蒸，甚至可以拿来跟粥一起煮食，各种吃法没有吃不到，只有让你想不到。我们广东最常见的便是蒸着吃跟炸着吃。

如何做好吃的螃蟹

一、螃蟹挑选方法

先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

二、食材

螃蟹 、盐 、味精、糖 、料酒

三、方法

1.煮蟹法

洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法:水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料:用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2.秘籍蟹

材料:蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法

(1)先把蟹处理干净，切成4~6块。

(2)起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

(3)把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

(4)把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫

(1)槐盐时五香粉和盐的混合物

(2)蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3.豉汁蟹

材料:蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料:蚝油，糖，鸡精粉适量

做法:

(1)把蟹处理干净，切成六块。

(2)起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

(3)把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

4.起司焗蟹

材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法:

(1)先把蟹处理干净切成六块。

(2)起油锅，将蟹过油后捞起备用。

(3)洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

(4)将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

5.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料：盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

做法:

(1)花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

(2)洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

(3)起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

6.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料：盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

做法:

(1)蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

(2)将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

(3)起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

我们都知道螃蟹的制作方法有哪些了，以上如何做好吃的螃蟹的步骤只是一部分，还有更多的就不一一举例了。大家在吃螃蟹之前，一定要吃点其他东西，千万不能空腹食用，毕竟螃蟹是寒性的，空腹吃是会引起消化不良或者便秘的不良反应症状。所以要谨记哦！