如何保存螃蟹？怎样判断螃蟹是否鲜活？

每到秋风吹起，网络上和市面上的大闸蟹专卖店纷纷打出“螃蟹礼券”的广告，这就预示这一年一度螃蟹最好吃的时间已经快要到了。秋季的螃蟹积蓄了一年的营养，正是蟹肉最为肥嫩、膏满黄肥的时候。湖鲜的吃法讲求本味，采用最简单的清蒸烹饪即可，这就要求螃蟹一定要够鲜。那么，如何保存螃蟹?刚死的螃蟹能吃吗?

一、如何保存螃蟹

保存螃蟹的前提是螃蟹还活着，如果螃蟹已经死了，那就没有保存的必要了，不管死了一段时间的、还是刚死的。因为螃蟹一旦死亡之后，内部会以极快的速度发生变质、生成大量的组胺，一旦人体摄入这种物质，很容易造成过敏性中毒。

1.盖上湿毛巾，冷藏保存

一次购买较多螃蟹打算保存的话，记得不要解开螃蟹的绳子，也不要清洗螃蟹。直接将螃蟹放入冷藏室，然后在它们的背部盖上一条湿毛巾即可。在冷藏室的温度下，螃蟹会进入一种类似休眠的状态，这种状态下，一般可以维持四到五天不会死亡。当我们需要烹饪时，将螃蟹取出来、试试眼睛确认依然存活，就可以直接烹饪了。

2.直接放入冷冻室，“冻死”

如果实在需要多放一些时间，那么就需要把活着的螃蟹直接放入冷冻室，“冻死”。这里需要注意，在送入冷冻室之前，螃蟹必须是鲜活的，即使是看上去快要死的螃蟹，也不建议采用“冻死”的方法。

另外，这种方法对于蟹肉的口感损害非常大，俗语都说螃蟹进冷冻室会“越冻越瘦”。所以不到迫不得已，不建议使用这种方式。

3.活养

如果所在城市的气温不是特别炎热，也可以选择活养的方式来保存。将螃蟹解开绳子，放在较大的盆子里用水淹没就可以了。注意此时千万不要刷洗螃蟹，刷洗很容易导致螃蟹的死亡。养的过程中记得定时换水，可以放入一些小虾米作为螃蟹的食物，也有的人会喂打碎的鸡蛋和黄酒，补充营养避免螃蟹被养瘦。

二、判断螃蟹鲜活的方法

前面说了，不管采用哪种方式保存螃蟹，都需要验证螃蟹是否鲜活。可是买来的螃蟹往往五花大绑，如何确定它是否鲜活呢?

其实也很简单，用手指轻轻碰一下螃蟹的眼睛附近，它会把眼睛收起来。眼睛动作快、还爱吐泡泡的，说明这只螃蟹活力较强。

蟹肉本身就很鲜美，只要保证螃蟹鲜活肥美，哪怕最简单的清蒸烹饪，再搭配镇江香醋、姜末与紫苏，也能做出最顶级的湖鲜味。但是，螃蟹食性偏寒凉，一次食用太多也会对人体造成负担，建议参照自身体质适量食用，另外可以准备一些姜茶、姜汤等汤水，在食用大闸蟹前后饮用，即可减缓寒凉对人体的影响。