官府菜的特色是什么

中国多美食，甚至以此形成了八大菜系，相信大家对此都是有所耳闻的。不过小编今天介绍的是官府菜，对于官府菜有些人就不清楚是什么了。官府菜出自官僚豪门，自然是精致独特，下面就和小编一起来看看官府菜的特色是什么吧。

一、简介

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰:‘火候足矣!'如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。

官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。

二、官府菜的特色是什么

1、精致

官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。

2、用料讲究

官府菜是封建社会官宦之家所制的馔肴。多有讲究芳饪标奇庖膳穷水陆之珍的特点。汉郭况的官府有“琼厨金穴”之称。晋 石崇有“咄嗟即办”之品。

二、三大分类

1、孔府菜

孔府官府菜孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精 ，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。

2、谭家菜

“谭家菜”讲究意境和菜品的融合，其作为一种官府菜能流传下来实属不易。

“谭家菜”的菜品有四大特点：一是选料考究;二是下料好;三是火候足;四是慢火细做，追求香醇软烂。凡吃过谭家菜后，皆感觉到谭家菜香气四溢，食后留香持久。皆称“不为枉费”、“回味无穷”。 正因为谭家菜与众不同，曾有人发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。

3、宫府内厨菜

“宫府”是指帝王宫殿和达官贵人官邸的统称;“内厨”源于旧时官府大宅中的内院、外院。其外院设外厨，承担主人社交活动、喜庆节日的筵席制作。内院住官家内眷，专设厨房烹制供应其日常膳食，称为“内厨”。

通过上文的介绍，大家对官府菜都有了一定的了解，也知道了官府菜的特色是什么了。官府菜虽然比不上宫廷菜的豪华规格，但是它每道菜的意义深远、清淡精致，包含了多种口味，在历史的流传中，又经过了无数名厨的创新融合，形成的风味别具一格。