倒笃菜是什么

倒笃菜对于一些没有听过的人来说是一道十分陌生的菜肴，因为这道菜肴是浙江建德市的特色菜，所以很多的人并没有吃过甚至是没有看过。所以对于这道菜人们会有很多的疑问也有很多的问题，那么下面由小编来给大家介绍一下倒笃菜是什么。

一、倒笃菜是什么

倒笃菜也可以说是咸菜，是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。

这些工序中最有特色就是倒笃腌制。用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力笃进坛里，且必须结实笃紧装满。然后，将腌菜的坛子倒置过来的方法进行干腌，发酵数月后腌制完成，再通过烹饪即可成菜。这种倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失，达到特有的原质风味，鲜香脆嫩，保鲜不变质。

二、倒笃菜的食谱

1、倒笃菜炒毛豆

做法：

(1)毛豆剥壳后洗净，注意不要将外面的衣洗掉，这样炒出来的毛豆会更鲜。

(2)倒笃菜提前开袋倒出，我用的是袋装的倒笃菜，如果是市场上买来的需要洗干切好，将腌菜的水挤干净。

(3)热锅冷油，下毛豆炒至六成熟后，下倒笃菜和干辣椒。

(4)边炒边将毛豆和倒笃菜拌匀，中火炒半分钟至一分钟后出锅。

2、倒笃菜杭椒炒笋干

用料：尖椒8-10个，笋干2大根，倒笃菜1小碗，食用油25ML，盐1小勺，糖小半勺

做法 ：

(1)尖椒去蒂去籽,用刀拍扁后切成丝,笋干浸发后撒开切成3CM见长的段。倒笃菜放入小碗备用。

(2)大火起油锅,油在七八成热是,转小火把辣椒丝倒入锅中.转中火煸炒,等每个辣椒丝都变软后,倒入笋干和倒笃菜一起煸炒

(3)大约煸炒1分钟左右,放一点点糖用来提鲜去腌菜的苦涩味.把菜轻轻拔开,中间露出锅底放1小勺盐加一点水,方便盐化开使咸淡均匀.继续炒约1分钟.关火盛起即可

3、小炒倒笃菜

做法 ：

(1)把倒笃菜稍微切细一点，我们家是自己腌制的，本身就已经切好才腌的，所以可以不用切。

(2)青椒切成丁，想切丝也是可以的，随自己喜欢哈。

(3)瘦肉或者带点肥的猪肉切成丁或末，当然切丝切片越是一样的啦。

(4)油下锅，油热后放入盐和肉末煸炒，然后加入酱油，估量猪肉熟了加入青椒煸炒，最后翻入倒笃菜试菜咸淡再考虑是否放糖和味精哦，好叻，出锅。

对于倒笃菜是什么这个问题小编在上面已经给大家答案了，而且在上文中小编不单给大家介绍了什么是倒笃菜，还给大家整理了一些相关的菜谱。希望小编上文中的内容对于人们来说有用，不过小编在这里给大家提一下哦，就算倒笃菜很好吃，人们也不要经常吃哦，因为毕竟不是新鲜的菜。