醋有几种那？醋的酿造方法？

根据历史资料记载醋在中国的发展历史已经有三千年了，醋可以在自然环境中原料腐败发酵形成，所以最早是在酿酒时被发现，从而被人们发明出来的，所以在古时也被称为“苦酒”，发展到现在醋已经成为人们生活中必不可少的调味料，应用于各种菜式中。那醋有几种那?

一、醋有几种

醋根据制作方式的不同，可以分为酿造醋、合成醋。合成醋是用醋酸，按比例添加其他食用添加剂，加水兑成的。而酿造醋则是天然发酵而来。根据地域风味的不同，也产生了很多种醋名。最著名的几种是湘西原香醋、山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、独流老醋、红曲米醋等。在西方国家多以水果酿醋，例如葡萄醋、苹果醋，味道以甜味为主。在我国多以谷物粮食酿醋。

二、醋的酿造方法

最古老的，也是流传最广沿用至今的传统酿醋方法，是用粮食谷物作为原料来酿造醋，南方多用大米、糯米来做主要材料，北方多用小米、高粱来做主要材料。还可以用苞米、地瓜、土豆等来酿造醋。用酵母来使材料发酵，最终制成醋。再有就是用水果等还有糖分的原料酿造醋，比如上文提到的葡萄、苹果等制成果醋。白醋也是生活中经常用到的一种醋类，白醋属于合成醋的一种，合成醋是用醋酸，按比例添加其他食用添加剂，加水兑成的。由于使用的主要材料的不同，工艺水平的差距，地域文化的差别，导致各种醋的口味较为不同。

至于发明醋的传说有很多，其中最广为流传的一种说法是，醋是由杜康的儿子，黑塔无意间发明出来的。所以我们中国是最早开始酿造醋的国家，春秋时期就有专门生产销售醋的小作坊，《齐民要术》中就记载着二十二种生产食醋的方法，可见醋的使用度之高。食醋的用途广泛已经是人们日常生活中必不可少的调味必需品了。