紫玉米掉色是正常的吗？如何区分紫玉米是否被染色？

爱吃玉米的朋友都知道，玉米有很多种类，按颜色分，它就有黄色的、白色的、紫色的，还有前三三种颜色相互混合的。那么，很多人在煮紫玉米的时候，就会发现，煮紫玉米的水也会变成深浅不一的紫色，这是紫玉米本身就这样会掉色，还是说因为不良商贩给紫玉米染色了呢？紫玉米掉色是正常的吗？

一、紫玉米掉色是正常的吗

首先，我们要知道的是，纯天然无污染的紫玉米本身就是会掉色的。紫玉米它之所以是紫色的，就是因为它其中含有丰富的植物色素——花青素，而在高温烹煮过程中，花青素会溶解在水中，因此才导致煮紫玉米的水变成紫色。这种花青素还存在于紫薯中，对人体健康还是有一定的好处。所以，紫玉米掉色本身是正常的，大家不用过于担心。但是，如今市场上确实有许多的不良商贩，为了销售业绩，就给紫玉米染上色素，为了看上去美观，但是这些色素并非花青素，而是一些可食用的人工色素。那么我们如何区分紫玉米是本身的颜色还是被不良商贩染色了呢！

二、如何区分紫玉米是否被染色

紫玉米本身的紫色，在未遇到高温的时候是不会掉色的，也就是说花青素它本身是很难溶解在水中的，除非给予它高温的条件。而不良商贩给紫玉米染的人工色素，附着度很低，很容易就会掉色。所以在购买之时，我们可以通过用手摸一摸，或者用纸擦一擦，如果能擦出紫色，那么可能就是人工色素。或者放在冷水里泡一泡，如果冷水中出现了紫色，那也就是人工色素了。

紫玉米掉色是正常的吗？就算是纯天然、无污染的紫玉米也是绝对会在高温烹煮过程中掉色的，所以大家没必要过于担心。但是，要注意的是，在购买过程中，需要留心观察，紫玉米是否又被不良商贩染色，尽可能买到无染色的紫玉米。