凉菜素菜，你知道吗

小时候过年的时候，小编最喜欢和奶奶去寺庙上香了。那时候的寺庙都在山上，可能这样才会远离人群适合修行吧。经过一番的爬山之后，最期待的便是寺庙里提供的斋饭，其实也是凉菜素菜。没有肉，只有青菜，比起现在的各种丰富的样式，它只有淳朴的味道。

凉菜素菜，你知道吗

凉菜(外文名：Cold Dishes)，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

一、特点

凉菜素菜是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

1、在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

2、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

3、刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

4、在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

5、要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

6、在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

二、烹制

凉菜的烹制方法有14类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、泡、白煮、糟、卷。

拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。凉拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。

拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐，生抽。

以上介绍了几种凉菜素菜的注意事项，相信很多人都已经知道什么是素菜了。这些素菜即使在夏天也是非常受欢迎的。吃惯了山珍海味，鸡鸭鱼肉的你不妨也试试这些清脆爽口的素菜吧。给自己的肠胃来一次大扫除。看完了小编的介绍，你觉得什么凉菜素菜好吃呢？