虾皮致癌吗，虾皮的营养价值又有哪些

虾皮是我们常见的一种干货。虾皮通常可能是会拿来提味提鲜的作用。虾皮其实就是虾米风干之后做成的一种干货，我们在煮汤的时候是很喜欢放点虾皮来提提鲜，非常的美味的。但是有人说虾皮是致癌的，这是真的吗？我们一起来了解了解吧！

一、虾皮致癌吗

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。

如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

二、虾皮的营养价值

虾皮的营养丰富，中医认为虾皮味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

虾皮中蛋白质含量高于黄鱼，黄鳝，带鱼，鲳鱼等水产品以及牛肉，猪肉，鸡肉等肉制品。

虾皮作为一种水产品，含有的矿物质数量、种类丰富，除含有钙铁磷等矿物质外，还含量有淡水生物所缺少的碘元素，是补碘的优质食品之一。

虾皮中含有丰富的钙，但是并不是说吃虾皮就能补钙，首先虾皮中的钙吸收率低，远不及奶制品，虾皮中含有的钙磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理，影响吸收率，所以指望吃虾皮补钙，不如多喝点牛奶更实际。

虾皮中含有丰富的镁元素，镁元素是心脏活动中所需要的重要矿物质，能有效的保护心脑血管，减少血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，高血压以及心肌梗死。

虾皮中还含有虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。虾青素能有效清除细胞内的自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。

虾皮致癌是真的有这么回事的。因为长期放置的虾皮是有致癌的物质的。但是如果是新鲜的就不会有致癌的风险。所以如果买了虾皮会来一定要及时吃掉，不要放太长的时间哦。但是也不可否认虾皮的营养价值也是很高的，只要正确是食用就没有问题。