牛肉的做法

喜欢看水浒传的朋友都知道，牛肉是许多水浒英雄都喜欢的食物，半斤牛肉配白酒，简直就是江湖侠士的挚爱啊。然而，现实生活中的人不仅同样喜欢吃牛肉，而且还吃得十分讲究呢，牛肉的做法有很多，今天我们就来了解一下吧。

牛肉的做法 

1、将牛肉洗干净后，切大块，并将大块的肥油剔除待用起锅下牛肉，小火炒出水份，炒到肉里的血污跑出来后，将牛肉清洗干净待用再起锅，将清洗干净后的牛肉、香料放入(红枣、姜、八角、桂皮、山楂、陈皮)，炒香，然后加入老抽、盐和水，煮开 将煮开的牛肉转至高压锅，定10分钟再起锅，将一开始剔下来的肥油煎成油待用，关火前放点花椒，可去除异味把萝卜去皮切成大块，用刚才煎的油炒香，然后将高压锅炖好的牛肉倒进来，盖锅，大火烧开，转中火，煮至牛肉、萝卜熟透收汁前加入大葱，翻炒几下至大葱变软即可出锅

2、牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～(保证牛肉鲜嫩～)新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈～热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖～土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了!

3、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

4、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。锅里留一部分油，炒香配料。放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)放入芹菜。中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

牛肉的做法有哪些？牛肉的做法其实有很多，其中牛排就是非常好吃的一种做法，许多时尚人士都十分钟爱；牛肉火锅是寒冬腊月里不可或缺的一道菜，是许多火锅爱好者的挚爱；牛肉丸是牛肉烹饪的一种特殊方法，其中潮州牛肉丸最是经典。