新鲜甲鱼的做法大全

甲鱼，又叫鳖，也就是老百姓口中常说的“王八”，外形十分酷似乌龟，但与乌龟相比，它的壳边缘较软，而且甲鱼是可以用来做菜肴的，营养价值也极其丰富。俗话说，“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，甲鱼最常见的食用方法就是拿来煲汤了，加上其他爱吃的配料，有很强的滋补功效。

新鲜甲鱼的做法大全

一、清炖甲鱼汤

主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精

做法

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。

2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了。

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。

二、西洋参甲鱼汤

材料：活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)

做法

1、将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。

2、汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。

3、把西洋参和红枣用清水洗净备用。

4、砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。

5、食用前，加入盐调味即可。

三、朱桥甲鱼

原料：野生甲鱼1000克，海参150克，鱿鱼100克，冬笋50克

调料：盐5克，味精5克，葱、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲鱼高汤(制法与普通高汤同。原料换作甲鱼)250克

做法

1、将甲鱼宰杀治净并在开水中烫透去皮待用。

2、再取一高汤锅将甲鱼入汤煮至八成熟，拆骨待用。

3、将海参、鱿鱼、冬笋切5厘米见方的薄片大火沸水汆1分钟备用。锅下20克色拉油烧五成热，下入葱、姜煸香，下甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋和制法2中的原汤大火烧沸后下盐、味精、胡椒粉、黑椒粉、生抽烧开后，转小火焖烧10分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。

怎么样，小编介绍的新鲜甲鱼的做法大全详细吗？你知道甲鱼的做法还有哪些呢？不妨和大家一起分享一下吧！另外，在这里小编要提醒大家的是，在购买新鲜的甲鱼时，最好让市场老板提前帮你宰杀好再处理干净哦，不然自己宰杀的话会有一定的危险性的。