蛋白打不发怎么补救？蛋白打发有没有什么小窍门？

说到打蛋白估计很多小伙伴会抱怨连天，因为那个度的把握真的是非常的不容易，稍微一不留神，白白润润的可爱蛋白就摇摆不起来了。可是为了吃到美味的蛋糕和奶油，通常小伙伴们都会一遍遍地尝试，再难也不能抛弃美食带来的诱惑。所以在此给大家分享一些蛋白打不发怎么补救的办法，以及能够一次打好蛋白的小窍门。

在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋白打发。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救。

一、蛋白打不发怎么补救

1.打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。

2.可以加点醋进去再打，就可以打起来。

二、蛋白打发的窍门

1.选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

2.夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

3.要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远。

三、蛋白打发的三大关键

1.加入砂糖

首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

2.湿性发泡

蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。

3.硬性发泡

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为硬性发泡，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

四、打蛋白温馨小贴士

想要打发蛋白，里面不能有水或者蛋黄，否则蛋白无法打发的哦!那么不小心做坏了，可以根据上面的方法来补救哦。

相信大家都可以作出棒棒的作品哦。蛋白打的好，可以作出各种各样的美味食品，是美食家的必学项目。大家赶紧动手学起来吧，再也不用买外面的蛋糕啦。

现在有关于蛋白打不发怎么补救的小办法大家掌握了吗？那么恭喜了，在之后探索美食的道路上又一次的铲除了一个绊脚石，希望通过这篇文章，能够帮助到大家，解决大家的困扰。想想今后能在家人朋友面前大展身手了是不是就特别的兴奋，哈哈，那就快去行动吧。