绿豆保存方式及其成分分别是什么

夏天来临，进入伏天的天气是又热又燥，总想吃点什么喝点什么来缓解，因为碳酸饮料和冰激凌会对我们的身体带来小程度的伤害，所以今天给大家推荐一款百变食材—绿豆。绿豆既可以做成绿豆汤为饮料，又可以做成绿豆沙当冷食。但我们今天最最了解的是如何保存绿豆。

绿豆保存方式及成分分别是什么

一、绿豆保存的步骤

1、把绿豆放到太阳里晒一下。

2、把绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，不会生虫。

3、将花椒倒在纱布上，用纱布将花椒包好。取保鲜袋，将绿豆倒入保鲜袋中，放入花椒包，系紧袋口。

4、取出准备好的干净且没水分的饮料瓶，将绿豆倒入其中，拧好瓶盖，放入冰箱冷藏。

二、绿豆的选购

挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

三、绿豆的营养成分

绿豆不仅含有丰富的营养物质，而且含有功能性低聚糖、黄酮类、多酚类、苯丙氨酸氨解酶、香豆素、生物碱等多种生理活性物质。

1、功能性低聚糖：绿豆中含有的功能性低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，其含量分别为1.49%和0.41%。功能性低聚糖是指不能被人体消化、但可被肠道双歧杆菌等有益菌利用的低聚糖类。它们是双歧杆菌等益生菌的营养物质，被益生菌利用后产生二氧化碳和一些酸性物质，促进肠道蠕动，加快排便，预防便秘和痔疮，因此又称为胀气因子。此外，由于功能性低聚糖具有不消化、低或零能量的特性，因此是肥胖、糖尿病患者理想的甜味剂。

2、黄酮类化合物：黄酮类化合物指一类具有2-苯基色原酮或3苯基色原酮结构的化合物，具有抗氧化、抗癌、调节毛细血管通透性、改善微循环等功效。绿豆富含黄酮类化合物，它们主要集中在绿豆皮中。卫莉等对绿豆皮中黄酮类化合物进行提取和定量测定。结果显示，绿豆皮中黄酮类化合物的平均含量为1.459%。程霜等研究证实，绿豆皮中含有的黄酮类物质主要为黄酮醇类物质，包括3，5，7，3′，4′-五羟基黄酮醇、3，6，7，3′，4′-五羟基黄酮醇或3，7，8，3′，4′-五羟基黄酮醇和5，7-羟基双氢黄酮。

3、苯丙氨酸氨解酶：苯丙氨酸氨解酶(PAL)是高等植物苯丙酸类化合物代谢过程中的一个关键酶，它催化L-苯丙氨酸氨解生成反式苯丙烯酸，依据此酶特异的催化反应来降低肿瘤细胞生长所需的苯丙氨酸，由此达到抗肿瘤目的。唐煦等从绿豆中分离纯化得到PAL，其亚基分子量为76kD，等电点为5.45。

绿豆保存及其价值如上。绿豆是能做出各种美味的食材。最为经典的绿豆糕，还能搭配稻米南瓜等食材，然而绿豆不仅仅能作为食材还能作为药材入药。但是绿豆也有人是不能常吃的，因为绿豆性寒，患有慢性胃炎、慢性肠炎以及脾胃虚寒的人都不适宜常吃。