蒸蛋糕方法

羡慕蛋糕店里香艳可口的美味蛋糕吗？是不是也想拥有这种制作蛋糕的技能呢？其实，制作蛋糕并没有想象中呢么难哦。只要掌握了方法，不管你在哪里，只要有食材，随时都能吃上香喷喷的蒸蛋糕了。那么，蒸蛋糕方法是什么呢？答案就在下面。

蒸蛋糕方法

做法一

1、蛋糕糊调制

将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

2、模成型

先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3、蒸制

将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

4.冷却、脱模、装箱

出蒸箱(笼)后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

做法二

1、主料

鸡蛋3个、低筋面粉60克

2、调料

食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴

3、制作方法

⑴将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

⑵在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

⑶分次加入植物油，拌匀

⑷加入牛奶，拌匀

⑸筛入低筋面粉

⑹用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

⑺蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

⑻分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

⑼打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

⑽再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

⑾再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩

⑿取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

⒁用橡胶刮刀将其翻拌均匀

⒁再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

⒂断续翻拌均匀

⒃将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

⒄先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔

⒅蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

做法三

1、食材用料

面粉、糯米粉、糖泡打粉、鸡蛋、牛奶油、香草、精盐

2、制作方法

⑴把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛

⑵将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶

⑶然后加入混合好的粉

⑷打发蛋白

⑸将蛋白打至湿性发泡

⑹将1/3的蛋白混到蛋黄面糊

⑺再用切割发拌进余下的2/3的蛋白

⑻把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟

⑼把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。

做法四

1、食材主料

新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋面粉80-85g辅料白砂糖45g、色拉油15g、盐1g

2、制作步骤

⑴牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。

⑵筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。

⑶这时蒸锅放水烧沸~。

⑷蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。

⑸把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。

⑹倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜(或盖个碟子)。

⑺蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，就可出炉、去掉保鲜膜准备开吃啦。

经过一些简单的小步骤，美味的蒸蛋糕就出炉啦。吃上自己亲手做的蛋糕，是不是感觉很奇妙呢？只要你肯尝试，生活就一定不会亏待你哦。蒸蛋糕方法你学会了吗？也要记得分享给好朋友，一起在蒸蛋糕这条路上越走越远哦，美味就应该分享嘛。