蒸包子怎么发面做出来才能又软又好吃

包子作为一种可圈可点的传统美食，一般是由软糯的面团包裹着馅料，主要制作材料有面粉和馅，包子一般使用面粉发酵，个头根据包子馅儿的大小儿有所差异，最小的可称之为小笼包，其他依次为中包、大包，此外还有灌汤包。所以各位小可爱，快学起来，自己制作包子吧！

蒸包子怎么发面做出来才能又软又好吃

一般有两种发面的方法

1、用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。

2、用酵母发面(通常是快速发面法) 配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克。

做法：

1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。

2、在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。

3、待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。

4、把做好的生坯摆入屉内、锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

制作时需要注意：

1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)

破酥包子是云南的特色面点。叫破酥是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。

材料：

外皮部分：面粉(一般包饺子、包子的就行)、甜酒酿(连着米和汤水)、猪油(大油)馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。

做法：

1、外皮主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀;

2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了。

3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是包子的外皮了。

包子的种类数不胜数，蒸包子怎么发面才能又软又好吃，取决于很多因素，例如使用酵母和面粉的比例，蒸包子使用的面一定是要我们发过之后的。和面的时候，要先把酵母用水化开，水的温度一定要把握好，在和面的过冲中一定不要太软，否则不容易定型。要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。这样做出来的包子才既松软又美味。