金针菇要煮多久？一定要记住哦！

金针茹作为辅助性的配菜，还是具有一定画龙点睛的作用，金针菇作为菌类的一种，有一定的营养价值，一般吃火锅的时候，最为常见，但是在烧烤里，也常有金针菇的身影，比如培根金针菇卷，但是，金针菇必须要好好操作，才能吃的安全，不然对身体是有害的。金针菇要煮多久，中华美食来细说。

一、金针菇要煮多久

在做金针菇之前，首先要仔细清洗，为了保证金针菇的营养，在煮的时候一定要注意时间，煮的时间过长，会造成营养流失，一般情况下煮5到10分钟，金针菇就能够熟透，而且还能够保持较好的营养。

金针菇是拌凉菜或者涮火锅的上选佳品，但是由于金针菇里面含有少量的秋水仙碱，如果没有煮的时间短，可能会引起中毒。

二、食用金针菇需注意什么

1、金针菇一定要清洗干净

不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事，金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物和农残的污染。盐水浸泡可能只起到心理作用，若是农药残留超标，用盐水浸泡基本没用。

2、一定要煮5至10分钟

因为新鲜金针菇中含秋水仙碱，人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

不过，秋水仙碱易溶于水，很怕热,充分加热后可被破坏，所以烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。这样就能放心吃金针菇了。而很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。

吃火锅的时候，要特别注意，建议煮5到10分钟。如果是沸腾的火锅，2-3分钟即可。总之，为了吃着保险，尽量多煮煮，只有完全软化的金针菇才能吃，而且味道好。

如果买的是市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，是可以放心食用的。凉拌或涮锅都非常好。

3、炒菜前注意用沸水焯一下

在烹饪前，建议用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。而且，焯水可去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后才能去除。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

每种食材都有天生的价值，但是也有藏在食材中的一些潜在毒性，都是在很多人在亲身试验后总结出来的烹饪经验，所以，当我们享受美食的时候，一定不能马虎大意，因为很有可能因为自己的一时疏忽，给身体带来麻烦，这就得不偿失了。金针菇要煮多久，一定要记住哦。