好吃的意头菜式有哪几种你知道吗

可能许多人都不了解什么是意头菜。其实意头菜就是指好意头，表达节日的美好祝福和美好寓意的菜名。什么逢年过节的时候，大家都喜欢给一些美食取上一些寓意美好的名字，为了讨一个好彩头。可是意头菜式的种类很多，今天就简单介绍几种吧。

好吃的意头菜式有哪几种你知道吗

1、百花酿鹅掌

 何谓“百花”?其实就是用虾肉做成的虾胶。扁平的鸭掌寓意“平步”，虾胶酿在其上，寓意“平步青云”。这道菜选用虾肉，爽口之余又不会觉得油腻。

2、蚝豉瑶柱 

蚝豉 取谐音为“好事”，瑶柱由元贝而来，元贝取谐音“源”，两种矜贵材料加起来，不但香味浓郁，还寓意“好事源源”。由于不能用发菜，所以这道菜就弃发菜而用菜胆了，三层材料由小而大，由浓而清，用料配搭恰当，加上鲍汁的点睛，增色不少。

3、炒丁 

这道团圆饭不可缺少家的常菜，寓意“人丁常旺”。作为年菜，师傅推荐腰果虾仁肉丁，红有虾仁、胡萝卜，绿有芹菜，金有腰果，色泽够艳丽。因为虾仁又被称为“龙”，炒丁中有马蹄，也可以取名为“龙马精神”，吃饭拜年，一举两得。

4、蟹籽雪蛤 

可以取代传统菜式里炒牛奶，蟹籽是日本料理原料之一，雪蛤养颜，榄仁有益，三者相配，口感和营养都兼顾了，加上蛋清、番茄的衬托，称为“瑞雪红梅”。

5、北菇鲍片 

用的是传统年菜材料：北菇和鲍片，再以青菜伴底。北菇像一个个精致的小碗，盛着浓香的鲍汁，鲍汁从“碗边”溢出，难怪师傅称它为“鲍有盈余”。

6、年年就手 

当中的“年”是指莲藕，莲藕在冬季“松化、粉口”，且有较高的营养价值，与猪手共烹，便成了这一道“好意头”的食单。

7、潮汕意头菜

逢年过节、喜庆宴席，汕头人都喜欢点上几道“意头菜”以图个吉利的好彩头。寿宴便有“寿比南山”“福如东海”“子孙满堂”;喜宴则有“百年好合”“早生贵子”“甜甜蜜蜜”;商务宴客时，厨师们便会用鸡、鹅、鸭之类做成“大展宏图”、“万商云集”来取悦宾客。

清蒸一条鲜活鱼儿，好意头便是“年年有余” ，平常的白灼沙蚌，到了年关之时，更让人喜爱，有“珠蚌献宝”“压岁金钱”之好意头。当然吃团年饭更少不了点上一道由鱼丸、墨鱼丸、虾丸等丸类烹制的丸汤，这就是“合家团圆”“圆圆满满”，用地瓜做成的羔烧番薯，或经反沙，摆在盘中称“满堂黄金”，加入芋条便谓“金玉满堂”……

文中所提到的这几种菜式就是常见的意头菜式。对于海峡的另一端，台湾地区也和我们大陆有一样的意头菜，比如说带便甜蜜团圆的汤圆，以及步步高升的年糕。说明海峡两岸的中国人骨子里都是一样追求美好的生活，安定的日子，希望团圆的念头。