你知道乳饼的营养价值吗？

大家听说过乳饼吗？乳饼也是乳制品的一种，是云南的特产之一。乳饼有着浓郁的奶香味，且乳饼富含丰富的蛋白质与脂肪，其中的脂肪属于优质脂肪，容易为人体消化吸收。其实乳饼与我们所吃的奶酪相似，乳饼中含有氨基酸和各种维生素，那你对它其他的营养价值有什么了解吗？

乳饼的营养价值

一、乳饼是什么

乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪(cheese)的名称。白语称为yond bap用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。

二、乳饼的历史参考

1、工艺分布

云南只有滇西北大理白族和滇东南彝族撒尼人有制作乳饼的工艺

2、撒尼人的长篇叙事里记载他们来自大理

这个传说在史料中能找到对映。成书于唐朝中期的《蛮书》 记载了南诏攻打洱海周围的河蛮后强行将河蛮迁至今昆明附近(离路南不远)。河蛮是公认的白族先民之一。所以今天撒尼人制作的乳饼和白族人制作的乳饼很可能是同一起源。因此，乳饼出现的时间不会晚于9世纪。

3、路南乳饼是云南彝族的传统食品

其中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗。乳饼长约25~30厘米，宽10~12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为"一对"。相传彝族牧人长期赶着羊群到水草丰盛的地方去放牧，由于远离村镇，每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年轻聪明的牧人，眼看琼浆玉液般的羊奶倾倒于地，心中十分惋惜，后来，他从邻居制作豆腐中得到启示，经过反复实践，创制出用酸浆点羊奶制作乳饼。

三、乳饼的制作方法

取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。

其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。火腿蒸乳饼由此，乳饼其实应该称为"奶豆腐"。有人认为豆腐的发明实际上是胡汉交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。

一种较新的生产乳饼的工艺参数为：凝乳温度80℃，CaCl2的添加量为0.025%，加酸凝乳剂(pH=3.85)的量为25%。

四、乳饼的营养价值

乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右;乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收;乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

以上就是为大家介绍的关于乳饼的营养价值。乳饼作为奶制品的一种，深受云南地区人民的喜爱，且乳饼的吃法多种多样，可以和火腿一起蒸着吃，也可以煎着吃、炸着吃，都是云南当地常有的做法。大家感兴趣的话也可以研究乳饼其他美味的吃法。