你知道泥猛鱼的营养价值吗？我来告诉你

在日常的饮食中，我们也会食用一些鱼类来补充蛋白质，而且鱼类的脂肪含量较低，吃了也不用担心长胖。而泥猛鱼也是鱼类的一种，除了含有优质的蛋白质之外，你还知道泥猛鱼含有的其他营养素和烹饪方法吗？你对泥猛鱼的品种有所了解吗？

一、泥猛鱼的营养价值

泥猛鱼所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥猛鱼性平、味甘，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

泥猛又名褐篮子鱼 ，俗名:篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙(闽南叫法)，是辐鳍鱼纲鲈形目蓝子鱼科篮子属的一个种。产地及产期:泥猛是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼，生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。喜食海藻、海中浮游生物和附着物，故肉质有独特风味。

二、泥猛鱼的品种有哪些

1、本地泥猛

个头较小，多为一两半至二两，最大不到半斤，而且身型比花泥猛修长。视生长环境和藻类食源不同，鱼身颜色也不同，常见有微黄、灰黄、金黄、黄褐、灰褐和灰黑等等;它的表皮分布着不太规则的灰白暗斑点。

(注：泥猛鱼的表皮颜色与食源有关。南海浅海湾生物多样化造就了其各种各样的颜色。而深海的泥猛鱼颜色就相对单一了，比如花泥猛，它的颜色就不多)

2、花泥猛

个头较大，为多半斤至八两，最重可达一斤半至两斤;鱼身浅灰、银灰或灰紫等，表皮均匀分布黄褐色斑点，像石斑鱼一样，比较抢眼。

3、斑泥猛

与本地泥猛各种特征相似，因生活于珊瑚礁石海域缘故，鱼身除了点以外，也有一块一块的斑。

三、泥猛鱼的食用方法

1、煲汤

须用活鱼，配上几条其他杂鱼更好，加工剥肚，弃内脏(所有的做法都要此工序)，根据需不需要带微甘口味选择切不切鳍刺，处理好备用，将水煮沸，倒入鱼，放少许姜片，再度煮沸后，盐、油、芫荽或葱一起放入，约一分钟即可。

2、煲汁

煲汁是最简单的做法，用瓦锅，放少量水，盐油调味，煮沸后放葱或芫荽继续煮两分钟，直至有香气溢出即可。

3、干煎

冰鲜和活鱼皆可，先盐腌10分钟，一条条摆在不粘锅里，放少量油，用慢火反复“翻身”煎，煎至金黄色即可

4、豆豉蒸

豆豉蒸泥猛风味独特。须用活鱼，加工弃内脏后，为了更好入味，要用刀两面都切数道口子，装蹀，放豆豉、油，放入蒸具中，蒸约8分钟即可。

四、食用泥猛鱼的注意事项

1、泥猛无论大小，加工时要弃肚。因为包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭，会败坏整条鱼的口味。

2、泥猛鱼的鳍刺是“味道调节器”，一旦被切掉即分泌一种微苦物质。欲煲纯正、鲜甜的汤，哪就不能切掉鳍刺;若想煲的汤甜中带甘，即可通过切除鳍刺来调节，鳍刺切得越多，甘味越突出。

3、泥猛鱼的肝虽然小，但口感幼滑，味道胜似鹅肝，建议保留其肝(要小心取胆弃之，避免戳破流苦汁)。

4、买泥猛不贪大，个头适中的最好吃。

5、加工泥猛要小心，鳍刺有毒，被刺即肿。

6、买泥猛煲汤时，要亲自挑选，确保条条都新鲜。

以上就是为大家介绍的一些关于泥猛鱼的营养价值的内容。其实泥猛鱼的食用价值是很高的，而且它的胆固醇含量很低，也是低脂肪高蛋白的食物，很适合老人小孩食用。泥猛鱼的食用方法也是多种多样，但是大家在挑选泥猛鱼的时候要注意挑选新鲜的泥猛鱼。