酱菜的做法，你学会了吗？

酱菜是我们日常生活中常见的一种菜，因为它鲜美可口，既脆又香，所以无论是在南方还是在北方，都广受大众的欢迎。同时它内含营养丰富，历史悠久，加上做法简单，能都轻松满足吃货懒的个性，所以这是一道非常难得的一道美食，接下来就为大家介绍一下几道酱菜的做法。

酱菜的做法，你学会了吗？

一、自制扬州酱菜

炎热的夏季，最舒心的就是喝粥了，而扬州酱菜无疑又是最佳的佐粥小菜。扬州酱菜距今已有上千年的历史，相传起源于汉代，发展于唐代，盛于清代，乾隆年间，即被列为宫廷御膳小菜。有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。它的生产过程有腌、酱、切、缸四大工序，腌制过程采用"双腌法"或“卤泡法”的方法。咱家庭自制就采用简单的方法，材料也用容易买到的萝卜，虽然操作简单，但是口感毫不逊色，基本上达到了扬州酱菜的鲜、甜、脆、嫩四大特点。

材料

南京大萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2大匙，水8大匙

做法

1、将萝卜洗净，切成片，控干水分。

2、所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。

3、调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然，时间越久，越入味。

小诀窍

1、在第2步里，焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。 

 2、萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。

二、酱菜小土豆

材料

芹菜，尖辣椒，土豆，五花肉，姜片，毛豆，百扣，肉扣，草果，小茴香，酱油，糖少许，蚝油，生抽，丁桂，大料

做法

1、先把毛豆洗干净，用水泡半个小时。

2、然后放入芹菜，青椒，土豆，五花肉，再加入以上全部调料。

3、再把锅盖盖好小火炖。

4、最后直到汤汁收干为止，大概要煮1个小时左右，中途不要经常搅拌，以免毛豆脱壳~

小诀窍

1、也可以加香菜,豇豆之类的. 

2、调料我用的是这些,可以根据自己的情况作调整.

三、酱菜心

材料

大菜心1条，盐1大匙，豆酱1大匙，砂糖1大匙，冷开水1杯

做法

1、将大菜心去皮修净老筋，直切成4分之1条状，再切成5公分长段。

2、放入容器中，加盐略腌1小时，然后取出用冷开水沖净，沥干水分。

3、将所有调味料B混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入处理好的菜心拌匀，冷藏腌渍1∼2天即可食用。

四、DIY秘制八宝辣酱

材料

牛肉末、蘑菇丁、洋葱丁、豆豉，豆瓣辣酱、黄酱、干香菇末、海米末

调料

白糖 甜面酱 料酒 大料 花椒 干辣椒 辣豆瓣酱

做法

1、洋葱 蘑菇切丁 海米切碎 干香菇打成粉开水冲成糊备用

2、做锅点火倒油 下花椒 大料炸香后取出 放洋葱末炸成金黄色称出下蘑菇炸干称出 放入海米炸香 加入豆豉牛肉馅炒香 加入豆瓣酱炒香 在加入炸好的洋葱末 蘑菇丁 香菇酱 姜末 放点料酒 白糖 甜面酱 炒制干香 出锅加味精即可。

粗劣地为大家介绍了几道酱菜的做法，作为一名名副其实的吃货，你是不是又开始按捺不住内心的欲望，想行动起来了呢？这几道酱菜的做法既简单，又美味，不仅可以满足你自己地愿望，说不定你还可以借此找到男朋友，或者女朋友。俗话说的好，想要征服另一半，那就先征服他的胃，心动不如行动。