土豆发芽吃可以吗

土豆是日常生活中十分常见的食材，口感细腻嫩滑，做法也很多样，可以做土豆炖牛肉、土豆泥、土豆番茄汤等等，因此也受到许多人的喜欢。土豆具有比较高的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，因此，适量食用土豆对身体是有一定的好处的。

一、土豆发芽吃可以吗

土豆发芽了是有毒素的，这是因为新鲜的土豆中含有少量的龙葵碱成分，这对人体没有什么危害，但是土豆在存储的过程中，龙葵碱的含量的在逐渐增加的，当土豆变成黑绿色或者发芽的时候，里面的龙葵碱大量增加，此时少量的摄入就可能会引起食物中毒。

建议您如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。

二、土豆的功效与作用

1、减肥的作用

土豆具有减肥的作用。土豆只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。食用土豆可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，达到瘦身的目的，但不能吃太多哦。

2、治疗胃病

蜂蜜配土豆还可以用来治疗胃病，注意脾胃虚寒易腹泻者应少食。

3、健脾利湿的功效

土豆具有健脾开胃的作用。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

4、润肠通便的功效

土豆润肠通便的作用。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。所以常吃土豆可以起到很好的通便排毒作用，让身体更健康。

5、增强体质

土豆可以增强人的体质。土豆高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。

6、降糖降脂作用

土豆具有降糖降脂作用。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

7、美容养颜功效

土豆具有美容养颜的作用。土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。所以女性朋友常吃土豆可以让皮肤变得更好。

8、利水消肿的作用

土豆具利水消肿的作用。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

9、舒缓情绪

土豆还具有舒缓情绪的作用。土豆含有维生素C，食用后可以让人的心情更好，可以抑制和缓解不良情绪，特别适合上班族食用。

土豆发芽吃可以吗？相信您通过阅读上文，心里应该已经比较清楚了吧。土豆具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，适量食用对身体还是比较好的。但是，土豆发芽了最好就不要食用了，因为含有毒素。食用土豆应该要注意一些禁忌。