什么蔬菜含铁含量比较高呢

铁是我们身体所必需的，人如果缺铁就会引起贫血以及其他的一些症状。我们家里做菜用的锅碗瓢盆儿一般都是铁的，经常炒菜其实是会掉下一些我们看不见的铁素体颗粒，吃掉这些铁颗粒就能补充所需要的铁，当然很多蔬菜里也含有铁元素，那么什么蔬菜含铁呢?

一、铁对人体的作用

1、铁对生物氧化过程起到了重要的作用，能够促进人体的生长发育。可增加免疫功能，提高机体对疾病的抵抗力。可防止疲劳，使皮肤保持红润。可以预防和治疗因缺铁而引起的贫血。

2、铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶及触酶的合成，红细胞的功能是输送氧，每个红细胞含2.8亿个血红蛋白，每个血红蛋白分子又含四个铁离子，而这些铁离子正是一种运输体，有它们，才能真正携带和输送氧。

二、什么蔬菜含铁丰富

1、含铁丰富的食品有动物内脏、动物全血、肉类、豆类及蔬菜等。发菜、黑木耳、菠菜、蕨菜、芫荽、豆腐皮、藕粉都是含铁量丰富的食物，含铁量较高的食物还有地衣、白蘑、油菜、竹笋、乌梅。饮食中铁的良好来源龍物性食品，如肝脏、肾脏、蛋黄、豆类和一些蔬菜里也含有丰富的铁，但奶的含铁量较少，牛奶的含铁量更低。

2、辅食补铁：多吃蔬菜、西红柿、油菜、芹菜等，杏、桃、李子、橘子、大枣、瘦肉、蛋黄、动物肝脏、肾脏等，由于食物中的铁质不易吸收。故需同时服用维生素E。动物性食物中含铁量最高的是猪肝，其次为鱼、瘦猪肉、牛肉、羊肉等。在植物性食物中，以大豆的含量为最高。新鲜蔬菜的含铁量较高的依次是菲菜、荠菜、芹菜等，果类中桃子、香蕉、核桃、红枣含铁量也较多。其它食物中黑木耳含铁量也相当高，海带、紫菜、香菇等也不小。

人乳与牛乳中含铁量都很低。在上述食物中，动物性食物和大豆不仅含铁量高，而且铁吸收率很高。食物中含铁量与铁的吸收率并不一定成正比，如蛋黄中含铁量较高，但因为蛋黄中铁常与磷的有机物结合，故吸收率降低。母乳中含铁量虽低，而铁的吸收率高。食物的搭配对铁的吸收也有很大影响，如蔬菜、谷类中含有草酸、植物酸，因此与这些食物同时吃时抑制铁的吸收，食物与维生素C同时吃时，能促进铁的吸收。

其实呢要想更好更快的补铁，可以多吃补铁的食物蔬菜。这样的话补铁会均衡营养，不用担心其他的问题，这样可以起到不错的补铁效果。最后要记得饭后不要喝浓茶和浓咖啡，平时呢少吃一些碱性大的食物。不要因为偏食而导致身体缺铁缺血。现在知道什么蔬菜含铁了吧。