浸泡杨梅酒的做法 浸泡杨梅酒如何去除苦涩味？ 浸泡杨梅酒怎么做

“杨梅酒制作的工艺虽然简单，但想泡出好喝的杨梅酒还是有很多细节需要注意的。
首先从挑杨梅开始，挑瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅较好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。杨梅要选新鲜，无破损的。
挑选基酒也是关键，要想突出杨梅特有的果香，还有保留其营养成分，不能选曲香、浓香的，这类酒味重，要压制杨梅果香。
选米香型的白酒最为适宜，度数选35-40度的，杨梅含的水分比较多，浸泡后酒味会变淡，高度数泡出来的杨梅酒口感好。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 其他 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

浸泡杨梅酒的做法步骤

• 1、取新鲜杨梅去除叶子和梗部，用凉开水开盐水浸泡杨梅20分钟（盐水浸泡主要是去除杨梅里面的虫子）。浸泡20分钟后取出杨梅，用凉开水清洗干净后，放在阴凉处晾干或用厨房纸擦干水分。

• 2、将杨梅和黄冰糖一层隔一层的放进玻璃罐中。倒入米酒，这次选的是九江三蒸度数38度，购买很方便上天猫搜索：远航九江旗舰店。为什么选这个米酒呢？？广东米酒老牌子纯粮酿造，我们这边都是用这个牌子米酒浸泡果品，而且送货上门很方便。

• 3、密封盖子放在阴凉处，一个月后将杨梅捞出来。如果杨梅浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感。分离后酒液可以保存一年，慢慢品尝。

小窍门

1、杨梅不要放在冰箱，否则会冻坏虫子，就泡不出来了。
2、杨梅要擦干水分，瓶身瓶子里面不能有生水。整个过程中，不要出现生水，不然杨梅酒会变质。
3、杨梅浸泡半个月左右就可以饮用，长时间浸泡会使杨梅颜色变乌，杨梅吸收太多酒会使酒味变淡。如果想长时间放置杨梅酒，建议将杨梅和酒分离后保存。