酒酿的做法 自制酒酿 酒酿怎么做

“第一次吃到的酒酿是婆婆亲手做的，可能是先生特别爱吃，所以，每次回去，婆婆总是要做一小缸酒酿，先生介绍给我说，特别好吃，说真的，第一次吃的时候，没觉得有多么的好吃，口感绵绵的，有一股淡淡的说不出的酒味，还有点甜味，当时觉得不可思议~~~~好好的糯米蒸着吃多好，一粒一粒儿的嚼得多带劲啊，好生生的偏要发酵~~~~~呵呵，等我爱上了酒酿的味道，婆婆年事已高，早就不再做这些东东了~~~！唉~~~！当时年轻不懂事啊~~~~~~！

学会做酒酿是去年的事儿，刚学会的那阵儿,特有兴趣,接二连三的做,吃得二位家长对着我大呼:能不能让你的兴趣停一停?呵呵,这一停就停了半年多了,前阵儿,同事给我拿了些糯米,所以今儿个我又重操旧业了~~~~~~~”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

酒酿的做法步骤

• 1、糯米浸泡一夜，让其吸足水份。

• 2、上锅蒸二十五分钟。

• 3、蒸好后，晶莹剔透哈。

• 4、用一个干净无水无油的器皿。

• 5、蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。

• 6、倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。

• 7、盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。

• 8、二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。（这一步我以前也是省略的，但为了能吃到多汁儿的酒酿，这一步骤还是必需滴~~~）

• 9、二十四后再取出酒酿-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激动，吃了再拍滴。

• 10、安琪甜酒曲。

小窍门

1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油

2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应

3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀

4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了

5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些,

6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢