延庆火勺的做法 延庆火勺怎么做

“这几天一直热衷于肉夹馍的研究和实践，试做了“羊肉串”味的鸭肉夹馍，昨天又做了个拿手的熏酱肘子，带到公司，把员工们都吃美了。看着切好的肘花突然想起二十年前去延庆在康庄火车站小铁门外吃过的“火勺”来了：站在饼炉旁边一边看着打火勺的大嫂熟练地做着火勺，一边用新出炉的烧饼，夹上大嫂给用油纸包好的新出锅的猪头肉，站在那，出一个夹一个，夹一个吃一个。火勺外皮是脆的，烤发面的香和着猪头肉的醇，一口气吃了五个火勺还有一斤猪头肉，一共6元钱！又给了大嫂8元，40个火勺给装了一小箱，叮嘱我别封口，那样饼会回潮就不好吃了。3元钱的回程火车，车箱内基本没人，搂着火勺美美地睡了两觉就回到了北京。包括往返车钱，连吃带拿，来回费用20元。一路的红叶和长城，还抱着火勺瞻仰了一下詹天佑先生，在那年代也算是小奢侈了一回了。

从二十年前的梦回到了现实的信息社会，于是上网查了一下，信息如下：延庆的火勺在饼类中则别具一格，乃是半发酵，先烙后烤，更与众不同的是，内里还夹着一块沾了花椒盐的馅心。这种制作方法堪称“只此一家，别无分号”，东不过四海，西不过怀来，出了延庆县境内，就再也见不到这种火勺了。又细查了一下，的确如此，连“美食天下”也没这种吃食。哈哈，何不来个首发试制呢？
备料：半发面、花椒粉、盐就这么简单。花椒是去年和酸枣一起摘的，回来晒干，带着少量的梗和叶子，不时地提醒着食客，这可是纯天然滴。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

延庆火勺的做法步骤

• 1、和好的面团半发酵后，切成大小不同数量相等面剂。

• 2、花椒粉、盐、油混合备用。

• 3、小面剂沾混合油后放大面剂中心。

• 4、按包汤圆方法装小面剂包在大面剂中。

• 5、电饼铛中烙熟。

• 6、撕开口子，里面空心。

• 7、可夹任何想吃的东东。我这是自制的熏肘花。

小窍门

1、面要半发面，这样火勺的口感最好；
2、最好的做法是先烙上两面后，再入烤箱烤，那样烧饼就会鼓起来，口感最佳。我为省事，直接用电饼铛了，但不要用上盖盖上两面同时烙，那样把饼压扁，多少会影响空心效果；
3、烙时不用再刷油，白馍夹肉，口味最佳；
4、别光夹肉，那样没创意，可像吃春饼一样，夹任何菜肴