酒酿小圆子的做法 酒酿小圆子（代糖版） 酒酿小圆子怎么做

“　　酒酿小圆子是一款江南地区的传统小食，用糯米粉制作成一颗颗珍珠似的洁白小圆子，与甜酒酿同煮，甜甜的，热热的，冬天吃上一碗，暖到胃里也暖到心里。
　　甜酒酿煮过后甜度会大打折扣，而且会带点酸味，我不喜欢煮过的酒酿，煮好小圆子直接加2勺冷的甜酒酿。
甜点好吃，负担也重。蔗糖的热量是非常高的，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。所以这次的酒酿小圆子我使和用了代糖。说到代糖，其实我很早就接触过了，我爸得了糖尿病后医生推荐的木糖醇就是一种代糖。它是用玉米芯提取的，我一直以为是一种天然无害处的代糖，但最近得知木糖醇会对肠胃造成负担。这次我用的是一种主要成份为赤藓糖醇的代糖，赤藓糖醇是由葡萄糖发酵制得，甜度是蔗糖的60~70%，用它代替蔗糖来制作酒酿小圆子，甜蜜不长胖。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酒酿小圆子的做法步骤

• 1、称量120克糯米粉。除此之外还须准备一些用做手粉的糯米粉。

• 2、准备65℃左右热水85~90克，因糯米粉吸水性不同，受潮程度不同，需要的水量也不同，倒水的时候不要一下子倒进去，留一些作机动。

• 3、下手揉成团，此时面团的延展性极差，一掰就断。

• 4、取一小块面团按扁，下开水锅煮到浮起捞出。

• 5、把这块煮熟的面团和原来的面团一起揉匀，这时面团的延展性就很好了。

• 6、揉好的面团搓成条状，粗细约食指那么粗，用刮刀切小段。

• 7、再搓成圆球，并撒一点干粉滚一滚，目的是防粘连。如果即刻下锅煮的，就不用滚干粉了。

• 8、烧一锅开水，下小圆子生胚，煮沸后加一碗凉水，再煮至小圆子浮起。如果喜欢煮过的甜酒酿，就在此时加甜酒酿再煮滚即可。

• 9、盛起后加入零卡糖，当然也可加蔗糖或蜂蜜。

• 10、加2勺甜酒酿，加多加少随意。

• 11、再撒一点干桂花，又香又甜，还有一点点的酒味，冬日里热热地来上一碗，别提多惬意了！

小窍门

1.中式点心不象西点要精确到克，注重的是状态，水多了加点粉，粉多了加点水，都不是问题。但状态看得准不准是要经验的，还是得多做。
2.冷水也可以和面，温度也不用那么精准。就象我婆婆她们和面是用冷米粥和的，只是要把米粒都揉化，太费时费力了。
3.用不用代糖，全看个人需要，象我比较胖了，又爱吃甜，用一些也好。
4.小圆子没有馅，煮到浮起就熟了。