酸奶大麻花的做法 酸奶大麻花怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

酸奶大麻花的做法步骤

• 1、牛奶50克+50克原味酸奶+20克细砂糖+全蛋液25克，搅拌均匀。

• 2、搅拌均匀。

• 3、加入玉米淀粉5克和低筋面粉5克，再次混合均匀。

• 4、加入融化好的8克黄油，混合均匀。

• 5、隔水加热，搅拌至浓稠。

• 6、酸奶馅就做好了(全程小火，不停的搅拌，8～10分钟左右)。

• 7、放入裱花袋，放至室温再用。

• 8、高筋面粉250克+奶粉10克+糖10克+酵母3克+纯奶奶160克+炼乳5克+全蛋液15克，放入厨师机中，全部低速转中速混合均匀。

• 9、成团能出粗膜后，加入黄油和盐。

• 10、高速揉出手套膜。

• 11、团圆，室温25度，一发30分钟盖上保鲜膜(也可以隔夜放入冰箱冷藏室冷藏发酵一个晚上)。

• 12、发酵好的面团。

• 13、平均分成6等份。

• 14、分别滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

• 15、时间结束后，取出一个面团。

• 16、轻拍排气，擀成成的牛舌状。

• 17、挤上适量的酸奶馅。

• 18、一侧用手指按压薄，方便更加好粘合。

• 19、卷起包紧酸奶馅料。

• 20、收紧收口。

• 21、搓成30cm的长条(手法要轻一点，以免破馅)。

• 22、两端反方向搓上劲，提起两端，拧成麻花状。

• 23、收口从中间穿一下。

• 24、捏紧。

• 25、稍作整形即可。

• 26、依次全部做完。

• 27、取一个麻花生胚，快速过一遍凉水，粘上面包糠。

• 28、依次全部做完，盖上保鲜膜，室温再次醒发30分钟。

• 29、起锅烧油，油180左右(用筷子试一下，会冒小泡泡)。

• 30、下入发酵好的麻花。

• 31、中小火，中途翻面，炸至金黄色，捞出沥干油。

• 32、好了。

• 33、成品图。

• 34、成品图。

• 35、外酥里软，尝尝哦。