星星厚蛋烧的做法 星星厚蛋烧怎么做

“早就想做这个厚蛋烧了，但家里没有厚蛋烧的锅，一直也没有做。但长在心里的草必须得拔掉，又不想败新锅具，就想到了我那个学厨的千层不沾煎盘，这个煎盘的不沾效果超好，就用它做这个厚蛋烧啦。做得时候不沾效果确实很好，受热也均匀，就是这个煎盘稍微大点，卷起来时用锅铲稍微有点费劲，需要翻卷不同的地方才能全部卷起来，下次用刮板，就可以一下子翻卷起来啦。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

星星厚蛋烧的做法步骤

• 1、先把水、生抽和黄酒倒入碗中搅拌均匀成为料汁

• 2、鸡蛋入碗打散，然后倒入料汁搅拌均匀

• 3、过筛让蛋液更细腻

• 4、新鲜的秋葵。这是我家自己种的秋葵，刚刚摘上来的，新鲜的分分钟哦

• 5、撒上盐，把表面绒毛揉搓掉，然后洗净

• 6、开水中放适量植物油，放入秋葵煮1分钟。我摘的秋葵非常嫩，所以稍煮即可，如果秋葵稍老需多煮1--2分钟

• 7、煮好的秋葵捞出立即投入冰水中过凉，以保持脆嫩

• 8、冰凉之后捞出，厨房纸吸干表面水分

• 9、切掉蒂和尾部，只留中间粗细均匀的部分

• 10、学厨的不沾煎盘在中小火上烧热，然后用厨房纸沾油擦一遍。我是用的天喜玫花的竹纤维纸

• 11、倒入一半的蛋液，蛋液凝固一半的状态时，把秋葵摆在一边

• 12、待蛋液凝固后卷起来，再把剩余的蛋液倒入

• 13、蛋液凝固后再卷起来。我用的锅铲有点窄，不好卷，下次用宽一点的刮板卷会很容易

• 14、用寿司帘卷起来定型2分钟，这样成品会比较好看

• 15、定型后切段

• 16、吃的时候还可以沾点生抽。

小窍门

1.因生抽是咸的，所以不用放盐，如果口味重，吃的时候可以沾生抽。
2.放一点黄酒即可去腥又可以让蛋液凝固的速度加快。