南瓜肉夹馍的做法 南瓜肉夹馍怎么做

食材明细

• 咸香 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

南瓜肉夹馍的做法步骤

• 1、猪梅花肉去皮洗净

• 2、切成几大块

• 3、凉水下肉块

• 4、煮开后一点点撇净浮沫

• 5、加葱段、姜片、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱，小火慢炖

• 6、中途可以尝尝味道，淡了加盐或加生抽调味，喜欢颜色深的，可以多加点老抽，炖至肉酥烂即可。我用的这个铸铁锅特别保温，不到一个小时，肉已炖的非常酥烂，肥肉部分入口即化

• 7、卤肉时准备面皮材料。南瓜切块蒸熟

• 8、蒸熟的南瓜压成泥

• 9、加入面粉、酵母，面粉与南瓜泥的比例至少要2:1，南瓜泥太多的话，发好的面团会比较黏，缺少筋性。

• 10、揉成面团，入冰箱冷藏发酵。1-10步，我是晚上睡前完成的

• 11、第二天早上发好的面团

• 12、排气后分成一个个小剂子，揉圆

• 13、取一个剂子，擀开成椭圆形

• 14、刷一层薄油

• 15、沿长边对折，再刷一层薄油

• 16、沿一边卷起来

• 17、卷好后立起

• 18、按扁

• 19、擀开成圆饼，松弛饧发几分钟

• 20、平底不粘锅烧热，不用放油，放入饼胚，中小火烙制

• 21、一面烙好出现虎皮花纹后翻面，两面烙好即可

• 22、尖椒和小葱洗净切小丁

• 23、卤好的肉切丁，一定要带点肥肉才好吃

• 24、尖椒丁、葱末和肉丁混一起，粗略剁几刀

• 25、烙好的饼从中间划开，不要完全划断，夹上卤肉就可以吃了。

小窍门

我发面比较多，实际烙饼时只用了1/3之一的面团，剩面团另做他用了。