韩国泡菜的做法 在韩国做泡菜 韩国泡菜怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

韩国泡菜的做法步骤

• 1、白菜切块。白菜底部切十字刀，去硬跟部，切成4份，切小方块。

• 2、白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。

• 3、（粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜，让白菜出水入味，变蔫的白菜更易入辣味。）

• 4、3)粗盐腌制。均匀的撒上粗盐，每隔30分钟轻翻一次，翻3-4次。

• 5、（快看！出水喽~）

• 6、4）清水冲洗。清水冲洗3遍。

• 7、5）空干水分。空水30分钟-1小时。

• 8、（开始做调料酱！向着这个目标，出发！！！这个步骤，可以在白菜腌制30分钟以后再做，不用着急的啦~）

• 9、6）制作江米（糯米）糊。小锅里：30ml江米+100ml水，小火加热，快成糊状时，加入一勺糖

• 10、(大概有光泽了，拉起，铲子上面糊成倒三角型，ok！**江米糊一定要放凉！！！可以隔凉水冷却~）

• 11、（除了江米糊，这就是剩下要放的材料~)

• 12、7）捣碎洋葱，蒜，姜，苹果~可以用搅拌机

• 13、8）韭菜切段。大概4cm左右

• 14、9）白萝卜切细丝。（韩国《食客》里："秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候，我用了中间那段，可能会更甜吧？--.）

• 15、10）混合所有材料。别忘了加鱼露，江米糊~！**混合完后，放置30分钟左右，让辣椒粉充分吸收，软化一下~

• 16、11）调料酱和白菜混合，完成！放置密封的罐子里。常温放置1天发酵，然后冰箱保存。

小窍门

第三步（图4）：轻轻翻！翻的次数越多，越入味。这款简易泡菜很易入味儿，不要腌制时间太久，1-2小时为宜。
第四步（图6）：千万不要留有私心，觉得洗的太干净白菜会淡而无味！不洗干净不仅会咸，还会使泡菜变苦~
第五步（图7）：不要用手去攥干水分，白菜会“死”的，如果吃起来不脆，那就是你的责任了~
第六步（图9）：1.这里的“勺”就是平时吃饭用的，10ml就是一平勺，沿勺边抹去"尖儿"
2.小火。因为量很少，很快就熟了；火大，糯米糊易结块儿
3.不加糖更健康。用苹果，梨等代替糖会更健康哦~（我的苹果不甜，只好放点糖--。）
（图11）：1.韩国漫画《食客》中，介绍制作泡菜的两个关键点：“盐，辣椒粉。”
2.我之前做了3，4次泡菜，味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红，太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话，一定要注意减少用量！
3.^^那个*辣椒粉*是重点，韩国的红红的辣椒粉，因为干红辣椒去籽捣碎的原因，辣椒粉香而不太辣。相反，国内常见的辣椒粉，辣椒籽也一同捣碎，味道偏辣，颜色不是很红。
最后：泡菜做完就可以吃了（白菜帮太厚不太入味儿）3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适，明显酸了。20天之之后完全发酵，已经很酸了，不适合吃，更适合做泡菜饼，泡菜汤