土耳其果汁软糖的做法 土耳其果汁软糖怎么做

“　　这也是一款果汁软糖，与昨天的法式软糖相比，制作上稍微多一点步骤，但食材比较易得。
　　这款糖我以前没做过，所以稍微有点坎坷，做了两次。第一次用椰子水做的时候，由于对成品体积的估计错误，选了个八寸的方模，结果倒入模具后只有浅浅一层皮，虽然不影响食用，但不好看啊！第二次我就改用了菠萝汁做，模具也选了小一半的吐司模，做出来的样子还不错。因而视频中开始的时候是白色椰子水＼八寸方模的，后面成品是黄色菠萝汁软糖。
　　土耳其果汁软糖的口感比法式果汁软糖更软嫩一些，比果冻结实些。这个方子来自厨友烘焙帮阿涛，稍微改动了一点点。和所谓的法式果汁软糖一样，我也没吃过真正的土耳其果汁软糖，原方主说它是土耳其，那就土耳其吧。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

土耳其果汁软糖的做法步骤

• 1、准备好所有食材。果汁80克，其中40克加入玉米淀粉，40克加入吉利丁粉。160克水也可以用果汁代替。

• 2、称取5克吉利丁粉，加入40克果汁，搅拌均匀静置5分钟后，放入开水碗中加热使其溶化成吉利丁液。

• 3、40克玉米淀粉和40克果汁混合搅拌均匀成水淀粉。

• 4、250克白倒入砂糖和160克水厚底奶锅，开火前搅拌到大致溶化，开火后就不要再搅拌了，防止返沙。

• 5、开中大火熬煮糖浆到115℃，倒入淀粉水快速搅拌，再煮到沸腾关火。

• 6、吉利丁液倒入糖浆中搅拌均匀，倒入垫了保鲜膜的模具中，晾凉冷藏一夜。

• 7、糖粉铺在烤盘上，把软糖倒在糖粉上，撕开保鲜膜。这个糖比较粘，撕保鲜膜时可以一边向软糖上撒糖粉一边撕。

• 8、保鲜膜撕掉后在软糖表面也撒一层糖粉，用刮板先切条再切块。

• 9、软糖切口也沾裹上糖粉即可。

小窍门

１、做糖，温度很重要，必须要有一个温度计来测量糖浆温度。
2、如果糖浆温度达不到115℃，做出来的软糖会太湿不易成型。
3、果汁最好是鲜榨的，我偷懒用了市售果汁。