莜麦华夫饼的做法莜麦华夫饼怎么做

飘香香甜品 1.43W

“　　华夫（waffle）饼使用特殊的模具烤制，因其表面形成一个个格子，也叫格子饼。华夫饼源于比利时，1851年由BandeBrabant（班德•布拉班特）创立。比利时华夫饼是用面粉和酵母制作，但现在有很多种制作方法，如使用泡打粉的快手华夫饼，使用蛋糕面糊的松软华夫饼等等。华夫的食用方法也非常多样，有放奶油的，有淋巧克力酱的，配焦糖的，加水果的……不一而足。
　　今天这款华夫饼用的是海绵蛋糕的方法，本来是要用戚风蛋糕的方法做的，磕鸡蛋的时候不小心磕破了蛋黄，蛋白中混了蛋黄就不容易打发了，干脆用全蛋打发的方子吧。
　　最近得了袋格琳诺尔的内蒙古石磨莜麦面粉，粉质很细，味道很香，刚好拿来做杂粮饼，因为没有小麦蛋白（面筋），比低筋粉还好用，不用怕起筋。这个莜麦华夫饼，脆脆的表皮，软嫩的内里，搭配酸甜的草莓和冰凉香甜的冰淇淋，多重口感，多重滋味，要是再来一杯咖啡，不要太享受哦！”

食材明细

主料

莜麦面 （50克）
鸡蛋（3个）

辅料

食用植物油 （20克）

调料

白砂糖 （35克）
盐（1克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

莜麦华夫饼的做法步骤

1、准备材料。事先把所要用的材料称量好是一个好的工作习惯，制作的时候不会手忙脚乱。
2、准备50℃左右的温水。全蛋液比较难打发，在50℃左右的时候会容易打发一些，所以鸡蛋最好早点从冰箱取出。
3、鸡蛋磕在大碗中，这个碗最好大一点深一点，如果有打蛋盆就更好了。加入所有的白砂糖。如果想更好打发，可以分3次加糖，糖量最好不要减，白砂糖是起支撑作用的，太少了打发好的鸡蛋容易消泡。怕有蛋腥味的，可以再加几滴柠檬汁。
4、先开低速档，蛋液打匀后转高速档，打到蛋液稠厚，用打蛋器裹挟蛋糊画个8字，不会在20秒内消失就可以了。
5、用面粉筛分2次将莜麦粉筛入蛋糊，用手抽按箭头方向画“Z”字搅拌，至无干粉状态。
6、将手抽“躺下”，横着按箭头方向翻拌均匀。
7、换刮刀翻拌，方法与第6步相同，类似于炒菜动作。虽然用了莜麦粉不怕起筋，但全蛋打发的蛋糊很容易消泡，所以翻拌手法很重要，请观看视频演示。如果你搅拌后的面糊是搅拌前的一半或更低，那说明消泡了，膨胀不起来了，摊鸡蛋饼吧。
8、油碗中加入一部分面糊，不用很多，用刮刀铲两铲子就好，再用手抽翻拌均匀，手法同第5、6步拌面糊。
9、油面糊倒入面糊碗中，与其他面糊一起翻拌均匀，至此，华夫饼（蛋糕）面糊制作完成。如果想做蛋糕的，可在打发蛋液前就开始预热烤箱（150℃），面糊完成后装入6寸蛋糕模具（可作防粘处理）中入烤箱下层，烤50分钟）。
10、华夫饼机刷油防粘，预热2~3分钟。
11、舀入2~3大勺面糊，我这个华夫饼模具比较大，用冰淇淋勺放了2勺面糊，烤出来居然没有满模。
12、盖上盖子扣好搭扣，把旋钮调5分钟，开始会冒大量白烟，发出滋滋的声音，慢慢的烟少了，声音也稀了，香味飘出来了，可以开盖看看上色如何，不满意就盖上盖子继续烤。
13、烤到表皮金黄，甚至有点焦脆就可以拿出来，然后烤下一个了。我这个面糊给少了。
14、搭配草莓和冰淇淋，撒上糖粉，再来一杯咖啡如何？