江湖菜太安鱼的做法 江湖菜太安鱼（川菜） 江湖菜太安鱼怎么做

“太安鱼俗称坨坨鱼就是江湖菜中的一道名菜。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。
真的是重庆人非常喜欢的一道菜，此菜谱是妈咪制作，不会像水煮鱼那么辣！会更明显的是蒜香、酱香。。。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

江湖菜太安鱼的做法步骤

• 1、材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）

• 2、鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥

• 3、待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

• 4、干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

• 5、酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

• 6、酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

• 7、油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

• 8、捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

• 9、加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

• 10、煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

• 11、最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅

小窍门

1、太安鱼平时都选用鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。（但草鱼更方便购买，而且不肥，各有各的好处）
2、红薯淀粉应稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。用剩下的可以最后用于收汁。
3、煮鱼可以用清水，但啤酒更香，煮出来的颜色更漂亮。
4、豆瓣本来就有盐味（每家的都不一样），煮鱼还加入生抽，但不确定是否够味，起锅前可以增减盐。
5、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。