青蒜黄金肉的做法 青蒜黄金肉怎么做

“黄金肉是一道历史悠久的传统菜，据说是清朝皇帝努尔哈赤在征战中，饥饿难忍，御厨无意中将肉片和蛋液混合在一起，旺火抓炒，仓促之间做成的一道菜，努尔哈赤吃后觉得味道鲜美可口，精神倍增，一鼓作气打败了对手，从此对这道菜倍加青睐，认为是上天赐予自己的美食，命名为黄金肉。
人在疲惫困难的时候，美食不但可以恢复体能，还可以给予毅力和信心，也许，这就是美食的力量。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

青蒜黄金肉的做法步骤

• 1、准备好需要的原料……

• 2、鸡蛋打散，放入料酒和少量的盐，瘦肉切薄片，蒜苗切丝，木耳撕开，姜切细丝……

• 3、肉片用淀粉，精盐，料酒浆匀，滴适量香油拌匀，腌制5分钟以后，和打散的蛋液混合在一起。同时用料酒，生抽，香醋，极少的白糖，兑成一小碗料汁……

• 4、热锅倒宽油烧热，倒入混合肉片的蛋液煎炒……

• 5、蛋液一定型，将多余的油控出，留一点底油，用小火将肉煎制成金黄色……

• 6、按次序投入姜丝，木耳和青蒜丝，转大火炒出香气……

• 7、倒入兑好的料汁，继续烹炒……

• 8、炒制时将汤汁尽量收干……

• 9、成菜外酥里嫩，焦香可口，非常有精气神的一道下酒菜……

小窍门

1.肉片在腌制的时候倒一点油，是保持肉片鲜嫩的关键。
2.炒制黄金肉的时侯，要用宽油旺火快速定型。